Avokadopannkakor

Idag provade jag en ny variant på pannkakor till brunch - pannkakor med avokado! Det fungerade förvånansvärt bra med avokado i smeten. Det smakade inte avokado ett dugg faktiskt. Däremot skulle jag nog göra vissa andra justeringar i receptet eftersom jag tyckte att konsistensen blev lite för "äggig" för min smak. 

Ingredienser:

En halv avokado, mosad 

0,6 dl mandelmjöl

1/2 tsk bakpulver

1 ägg

2 äggvitor

0,3 dl kolsyrat vatten

Kanel

Äkta vaniljpulver

En nypa salt

Smör att steka i

Stek på medelvärme och servera med bär och lite kokosgrädde.

Återkommer med justerat recept framöver!

Saffranspannkakor

På helgen lägger vi alltid lite extra tid på en extra mysig och god frukost. Favoriten just nu är mandelpannkakor med saffran. 

2 ägg 

0,5 dl kokosmjölk (annan mjölk går lika bra)

2 dl mandelmjöl 

1/2 tsk bakpulver 

1/2 tsk vaniljpulver  

1 pkt saffran

Smör att steka i

Blanda torra ingredienser för sig och ägg + mjölk för sig. Smeten ska vara ganska tjock, men ibland kan det behövas en extra skvätt mjölk. Rör sedan ner det torra i äggmjölken. Stek på medelvärme. 

Grundreceptet har jag hittat hos Nillas Kitchen (blåbärspannkakor). Ett superbra recept som kan varieras i oändlighet!

Servera med hallon eller varma hjortron med kokosgrädde. Mums!

Tips! Ta med pannkakorna på utflykten. De smakar allra bäst efter en lång promenad i skogen!

Korvbrödspremiär!

Nybakat korvbröd (mkt godare än köpebröd!) med Lammgrillare, stark senap, ketchup och en kall öl på stranden. Har jag sagt att jag gillar semester? ;D

Lunch på balkongen!

...och kolhydratrik frukost! :)

Bullar som fått kalljäsa över natten. De äe bakade på ett specialmjöl som är extra proteinrikt och ger ett luftigt bröd. Tyvärr hade jag inget grahamsmjöl som det också skulle vara i, så jag bytte ut det mot fullkornsrågmjöl. Insåg i efterhand att rågmjöl inte är så lättjäst. Tror att bullarna hade blivit bättre om jag följt receptet.

Frukostmuffin

På vardagarna är jag ofta för stressad för att hinna med frukost innan jag måste skynda mig till tåget. Har upptäckt att det är ganska svårt att vakna vid 5.15 när det är så förbaskat mörkt ute :) Men så kom jag på att jag skulle kunna baka lite nyttigare frukostmuffins att ha redo i kylen/frysen - perfekta att ta med sig och sedan äta på tåget på väg till de småländska skogarna! När vi var i Kivik förra helgen köpte vi med oss ett gäng äpplen hem. Vi har ätit av dem som de är och i äppelpajer (mums!) men det är fortfarande massor med äpplen kvar. Men nu har ytterligare några av dem gått åt till mina muffins! I smeten finns även vetemjöl, smör, havregryn, kanel, lite råsocker och sesamfrön.

De står i ugnen nu, ska bli mycket spännande att se hur de blir!

Vardagslyx

Just nu är det så tomt på kontoret att knappt är någon idé att åka dit för att jobba. Idag blev det således arbete hemifrån för mig. Så härligt att kunna äta lunch på balkongen! Eftersom jag ändå faktiskt jobbar så fick det bli en snabbfixad lunch, men oj vad gott det blev! :)

Potatissallad på ljummen nypotatis, rädisor, rödlök och "sugar snaps". Sen tar man en skvätt olivolja, lite salt och peppar och sedan är det klart! Till salladen severade jag några skrivor kalkon och cremé fraiche med en klick pepparrotsvisp i. Mums!

Mellis

Jag har börjat läsa en hel del bloggar som handlar om träning och hälsa. Bland annat pampam.se sparkibaken.se och missagda.blogspot.se De är riktiga inspirationskällor för mig och jag blir alltid lika sugen på att träna när jag läst deras inlägg!

I bloggarna har jag bland annat hittat bra tips på mellanmål och mat att äta efter träningen. Ett av favoriterna är kesella! Kesella lätt är en produkt som inte innehåller så mycket fett, men mycket protein - vilket så klart är bra när man tränar. Jag tycker att det kan vara ganska svårt att få i mig tillräckligt med protein på ett snabbt, billigt och enkelt sätt, inte minst med tanke på att jag är lite kräsen när det kommer till kött. Så kesellatipset var verkligen guld värt!

Idag blev det alltså en halv burk kesella lätt med fruktsallad på kiwi och banan till mellis här på jobbet! Supergott :)

Mitt mellanmål var inte riktigt lika snyggt som det på bilden, men bilden var så somrig och fin så jag kunde inte låta bli att lägga ut den ändå ;)

Fruktsallad

I går blev det en smarrig fruktsallad på apelsin och grapefrukt till kvällsmat. Det är så gott med citrusfrukter nu när man känner sig lite sådär vinterglåmig. Extra snyggt blir det serverat i Kims fina skålar från Designtorget!